炖牛肉

炖牛肉是人民喜闻乐见的一种文化活动，两年前我曾经写过一篇《炖牛肉》，不过当时就是葱姜蒜和牛肉一阵炖，做工比较粗糙。经过两年的科研攻关，炖出的牛肉已经有了长足的进步，现将炖牛肉 2.0 发布。炖牛肉 2.0 是牛的一个 major update, 推荐所有用户升级。

需要材料：

• 牛肉一箩筐，我一般一顿吃 1lb 左右。
• 胡萝卜（或土豆）一箩筐
• 西红柿三个
• 蘑菇数个
• 黄油一小块，我一般放大概 2–3 cm³.
• 洋葱一个，如果比较大的话就半个也行，我就是把洋葱当大葱用。
• 姜一大段
• 蒜五瓣
• 料酒小半勺，勺是那种做菜用的大勺，煮饺子用的那种，下同。
• 生抽两勺
• 花椒一撮
• 大料一个，我不喜欢吃大料，所以放得少，但还是要放的
• 香叶四五片
• 胡椒粉，我用的是黑胡椒，不知道白胡椒怎么样。

可选材料：

• 辣椒，干的湿的都行，我一般每次放一吨。
• 青花椒，超香的~~ 我一般每次放一吨。

列完了发现材料居然有这么多... 不管了。开做之前先把牛肉切成块，用凉水泡泡。像我这种偏执狂可以泡个半小时，中间换一次水。然后就可以开始烧水，一开始水放多点，同时可以开始切洋葱神马的。把蒜剥了，姜我一般削皮但不切开。等水开了以后放入牛肉然后盖上盖耐心等待。水再次开了以后上面会有一些很恶的沫子，撇之，这就是为什么一开始要多放点水，牛肉不好的话沫子会很多。撇完以后如果发现水多可以把水撇出去点，最终水比牛肉高个两三厘米就行，不用很多。撇完沫子以后把洋葱、姜、蒜、花椒、香叶、料酒和黄油放进去，这时候锅里就很香了，小心不要过度陶醉。

接下来关小火，让水稍微有一点点开就行，反正大开小开都是 100˚C, 物理知识很重要，没文化真可怕。然后你就可以去打个游戏或者 de 个 bug 神马的，让它炖两个半到三个小时左右，放入蘑菇和切成块的胡萝卜，把生抽也倒进去。再炖半个小时，放入西红柿、胡椒和辣椒，如果你前面那一步不放生抽的话这时候放也行。再炖十分钟，放入盐、味精和青花椒。盐不用放很多，如果你口味淡的话酱油已经够你吃了，不放盐都行。再炖五分钟，就可以出锅了~~ 灭哈哈哈哈！