炸辣椒油

辣椒油乃是我辈中人居家旅行，杀人越货必备之良品。它既可以拌饭拌面蘸馒头，也可以炒菜炖肉涮火锅，过雪山时还可以用来激发革命志士的内力，实在是调味料中的战斗鸡。这次我就来教大家炸辣椒油的正确姿势。

炸辣椒油，最重要的当然是选用正确的辣椒。辣椒油对辣椒的选用异常挑剔，必须满足如下几个严苛的条件：

• 必须是红的
• 必须是干的
• 必须是碎的
• 必须是辣的

除此以外还需要几味佐料：

• 油，传说菜油最好，因为油温低，炸出来不容易发黑，不过我也不知道其它油行不行，没用过。这个好像不能算佐料……？
• 香叶，一棵
• 花椒，一吨
• 茴香，一车
• 大料，一坨
• 白芝麻（可选，主要是逼格比较高）

集齐了这些装备，就可以开始打 boss 了。

1. 把辣椒和茴香倒到一个碗里，拌在一起。茴香不用太多，一小撮就行了，上面说的「一车」是逗你玩的，又不是做茴香豆…… 你想放点盐也可以，反正你高兴就好。
2. 热锅，然后倒入油油，开中火，注意在这个温度下油不应该冒烟，传说温度是 100℃ 多一点。油热了以后放入香叶、花椒和大料。
3. 等一会儿，用筷子挑逗一下香叶，如果香叶已经变脆了，把香叶、花椒和大料捞出来扔掉；如果没有脆就再热一会儿，或者把火稍微开大一点，然后重复这一步。注意如果这些调料变黑了，就是油温太高了，gg.
4. 开大火，把油加热到冒烟。注意别点着了，好多油呢……
5. 关火，然后别动，静置两分钟。
6. 把油慢慢倒入碗中。友情提醒：如果是玻璃碗或者瓷碗的话，最好把碗放在水池里再倒，别问我怎么知道的。然后不能用塑料碗，你懂的。
7. 放入三分之一总量的辣椒，一边放一边搅一边听声音。其实听声音没什么用，我就是觉得那个声音挺爽的。
8. 静置一分钟。
9. 放入三分之一总量的辣椒，放入白芝麻，搅。
10. 静置一分钟。
11. 放入剩下的辣椒，搅。
12. 闻一闻做好的辣椒油，并发出高潮的声音。

嗯，大概就这样。与一般的方法不同之处大概在于我是把辣椒放到油里，而不是把油放到辣椒里。这样色香味才能俱全。