炖牛肉

炖牛肉是人民喜闻乐见的一种文化活动,两年前我曾经写过一篇《炖牛肉》,不过当时就是葱姜蒜和牛肉一阵炖,做工比较粗糙。经过两年的科研攻关,炖出的牛肉已经有了长足的进步,现将炖牛肉 2.0 发布。炖牛肉 2.0 是牛的一个 major update, 推荐所有用户升级。

Beef

需要材料:

  • 牛肉一箩筐,我一般一顿吃 1lb 左右。
  • 胡萝卜(或土豆)一箩筐
  • 西红柿三个
  • 蘑菇数个
  • 黄油一小块,我一般放大概 2–3 cm³.
  • 洋葱一个,如果比较大的话就半个也行,我就是把洋葱当大葱用。
  • 姜一大段
  • 蒜五瓣
  • 料酒小半勺,勺是那种做菜用的大勺,煮饺子用的那种,下同。
  • 生抽两勺
  • 花椒一撮
  • 大料一个,我不喜欢吃大料,所以放得少,但还是要放的
  • 香叶四五片
  • 胡椒粉,我用的是黑胡椒,不知道白胡椒怎么样。

可选材料:

  • 辣椒,干的湿的都行,我一般每次放一吨。
  • 青花椒,超香的~~ 我一般每次放一吨。

列完了发现材料居然有这么多... 不管了。开做之前先把牛肉切成块,用凉水泡泡。像我这种偏执狂可以泡个半小时,中间换一次水。然后就可以开始烧水,一开始水放多点,同时可以开始切洋葱神马的。把蒜剥了,姜我一般削皮但不切开。等水开了以后放入牛肉然后盖上盖耐心等待。水再次开了以后上面会有一些很恶的沫子,撇之,这就是为什么一开始要多放点水,牛肉不好的话沫子会很多。撇完以后如果发现水多可以把水撇出去点,最终水比牛肉高个两三厘米就行,不用很多。撇完沫子以后把洋葱、姜、蒜、花椒、香叶、料酒和黄油放进去,这时候锅里就很香了,小心不要过度陶醉。

接下来关小火,让水稍微有一点点开就行,反正大开小开都是 100˚C, 物理知识很重要,没文化真可怕。然后你就可以去打个游戏或者 de 个 bug 神马的,让它炖两个半到三个小时左右,放入蘑菇和切成块的胡萝卜,把生抽也倒进去。再炖半个小时,放入西红柿、胡椒和辣椒,如果你前面那一步不放生抽的话这时候放也行。再炖十分钟,放入盐、味精和青花椒。盐不用放很多,如果你口味淡的话酱油已经够你吃了,不放盐都行。再炖五分钟,就可以出锅了~~ 灭哈哈哈哈!

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