炸辣椒油

辣椒油

辣椒油乃是我辈中人居家旅行,杀人越货必备之良品。它既可以拌饭拌面蘸馒头,也可以炒菜炖肉涮火锅,过雪山时还可以用来激发革命志士的内力,实在是调味料中的战斗鸡。这次我就来教大家炸辣椒油的正确姿势。

炸辣椒油,最重要的当然是选用正确的辣椒。辣椒油对辣椒的选用异常挑剔,必须满足如下几个严苛的条件:

  • 必须是红的
  • 必须是干的
  • 必须是碎的
  • 必须是辣的

除此以外还需要几味佐料:

  • 油,传说菜油最好,因为油温低,炸出来不容易发黑,不过我也不知道其它油行不行,没用过。这个好像不能算佐料……?
  • 香叶,一棵
  • 花椒,一吨
  • 茴香,一车
  • 大料,一坨
  • 白芝麻(可选,主要是逼格比较高)

集齐了这些装备,就可以开始打 boss 了。

  1. 把辣椒和茴香倒到一个碗里,拌在一起。茴香不用太多,一小撮就行了,上面说的「一车」是逗你玩的,又不是做茴香豆…… 你想放点盐也可以,反正你高兴就好。
  2. 热锅,然后倒入油油,开中火,注意在这个温度下油不应该冒烟,传说温度是 100℃ 多一点。油热了以后放入香叶、花椒和大料。
  3. 等一会儿,用筷子挑逗一下香叶,如果香叶已经变脆了,把香叶、花椒和大料捞出来扔掉;如果没有脆就再热一会儿,或者把火稍微开大一点,然后重复这一步。注意如果这些调料变黑了,就是油温太高了,gg.
  4. 开大火,把油加热到冒烟。注意别点着了,好多油呢……
  5. 关火,然后别动,静置两分钟。
  6. 把油慢慢倒入碗中。友情提醒:如果是玻璃碗或者瓷碗的话,最好把碗放在水池里再倒,别问我怎么知道的。然后不能用塑料碗,你懂的。
  7. 放入三分之一总量的辣椒,一边放一边搅一边听声音。其实听声音没什么用,我就是觉得那个声音挺爽的。
  8. 静置一分钟。
  9. 放入三分之一总量的辣椒,放入白芝麻,搅。
  10. 静置一分钟。
  11. 放入剩下的辣椒,搅。
  12. 闻一闻做好的辣椒油,并发出高潮的声音。

嗯,大概就这样。与一般的方法不同之处大概在于我是把辣椒放到油里,而不是把油放到辣椒里。这样色香味才能俱全。

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